tag:blogger.com,1999:blog-48099948259519036432024-03-21T19:43:19.175+01:00Fogadó a Zöld SárkányhozGasztronómiai kalandozások a történelem során, valamint a fantasyregények világában.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-37823700807673098012015-04-14T11:28:00.004+02:002015-04-14T11:31:32.687+02:00Csalános egytálétel<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Egy-két hete a csalán is kidugta
fejét a kertben, és míg mások megrögzötten irtják, én kitörő örömmel fogadtam. Amint
összegyűlt egy kiadós étkezésre való, kesztyűvel leszedegettem a friss
hajtásokat.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Az északi féltekén mindenütt
elterjedt, és annak ellenére, hogy az utóbbi időben főként takarmánynövényként
terjedt el, emberi fogyasztásra is tökéletes. Gyorsan felszívódó vasat
tartalmaz és gyulladáscsökkentő hatású. Jellegzetes ízű, nagyon hasonlít a
spenótra mind ízben, mind az elkészítés módjában. Tipikus úti étel: egy
bográcsban kis vízzel, fűszerekkel és szalonnával kiadós ebédet rittyenthettek
terepen állomásozó katonák, küldetést teljesítő kalandozó csapatok.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Ezúttal is egy ókori római
receptet vettem kölcsön Apiciustól, de pár hozzávaló elhagyásával ezt is
bármely történelmi korszakba is belepasszolhat, sőt, a mostanság népszerű
paleolit-profilba is beleillik.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Az eredeti recept fordítása így
hangzik:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Vedd a csalánt, mosd meg, szűrőn csepegtesd le, majd egy deszkán
szárítsd meg, és végül vágd össze. Azután törjél össze tíz <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">scripulum</b> borsot, öntsél rá halmártást és dolgozd össze. Azután
adjál hozzá még két <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">cyathus</b>, hat
uncia olajt és a lábasban forrald fel. Ha felforrt, vedd le a tűzről, hogy
kihűljön. Azután kenj ki egy tiszta serpenyőt, üss fel nyolc tojást, keverd el,
majd önts bele mindent a serpenyőbe, és tedd forró hamura úgy, hogy
egyenletesen melegítse az edényt. Ha elkészült, borssal megszórva tálald.<o:p></o:p></span></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Az én változatom:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">15 dkg csalán<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">4 tojás<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Calibri;">tárkony<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Calibri;">halszósz<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Calibri;">só, bors<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CJpBRb9LNLLijBASIBgEhT300rysLoNbYb14ojYTgTyrAN5U4QJDR7jGHqUz68wPl1RHLzr8ZGoy3j5hQ0gvbjQElHQmbb9sNXvOJgAD7oJUSzo6oFh46OESnsH3bAW_gZthNOADJQ/s1600/csalan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CJpBRb9LNLLijBASIBgEhT300rysLoNbYb14ojYTgTyrAN5U4QJDR7jGHqUz68wPl1RHLzr8ZGoy3j5hQ0gvbjQElHQmbb9sNXvOJgAD7oJUSzo6oFh46OESnsH3bAW_gZthNOADJQ/s1600/csalan.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Csalánt kesztyűben célszerű
gyűjteni, alaposan átnézni (tavasz végétől hajlamos tetvesedni), bő vízben
megmosni.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Nagy csokor tárkonnyal
olívaolajon megfonnyasztottam, sóztam-borsoztam, nyakon öntöttem két nagy
evőkanál ázsiai halszósszal,- manapság ez áll talán legközelebb az ókori
garumhoz. Közben felvertem a négy tojást, ráöntöttem a levelekre, majd időnként
átkevertem. Az eredmény gyakorlatilag csalános rántotta lett, különleges ízekkel.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Elkészítési idő: kb. 20 perc.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><o:p>Forrás: Hoffmann Zsuzsanna : Ételek és italok az ókori Rómában, Quintus kiadó, Szeged, 2011</o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-38815775918734123932015-03-02T11:37:00.000+01:002015-03-02T11:40:56.970+01:00A történelem sztárja: a kása<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A
kásaételekkel először úgy 13-14 évesen találkoztam, amikor édesanyám kéretlenül
bevezette családunkat a reformtáplálkozás világába. Én teljesen összeomlottam:
kását?! Slussz, nincs tovább, elszegényedtünk,- hiszen erről az ételről eddig
csak a népmesékben hallottam, olvastam, és ott is az öregasszony meg az
öregember ette csak, akiknek a rosta lyukánál is több gyermekük volt.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Természetesen szerencsére azóta
pozitívan változott hozzáállásom a kásafélék irányába, sőt, férjemmel egyik legkedvesebb
ételfajtánkká nőtte ki magát.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">És hogy miért is a történelem
sztárja? Olcsó, kiadós alapanyag, mindenütt rendelkezésre áll, így (ahogyan a
mesékben és irodalmi alkotásokban is felbukkan) a szegényebb, szerényebb
sorsban élő népek is könnyen hozzájuthattak. Laktató étel, lassan felszívódó
tápanyagokat tartalmaz, így egy nagy tálnyi adag után egy órával nem éhezik meg
az ember fia-lánya.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Változatosan elkészíthető: nem
csupán az édes-sós variáció létezik, gyakorlatilag a lehetőségek tárháza szinte
végtelen. Lehet tejben vagy vízben főzni; jobb napokon hússal vagy zöldségekkel,
netán vajjal dúsítani. Köretként, esetleg főételként; aszalt,- vagy
idénygyümölccsel, lekvárral, mézzel… tényleg csak a fantázia szab határt. Ha
belegondolunk, végtére a tejbegríz is egyfajta kása.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Az alapanyag szintén változó
lehet. A <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Magyar Néprajz</i> c. mű IV.
kötete szerint<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Calibri;">„A gabonafélékből főtt kása régi, a gabonatermeléssel egykorú
ételtípus. A magyarban a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-style: italic;">kása</span></b> szó jelenti a hántolt
egész szem és a darált nyersanyagot, valamint a belőlük főtt sűrű ételt
egyaránt. Kásaételekhez a kenyérnek alkalmatlan gabonákat, kölest, árpát,
csekély mértékben a zabot is használták. Hozzájuk csatlakozott új növények a
15. században meghonosult hajdina és a 17. században belépő kukorica.”<o:p></o:p></span></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Gyakorlatilag a történelem
bármely korszakában felbukkant: a források szerint az első gabonafélék
gyűjtögetése a kőkorszakban kezdődött meg, amikor a vadászó népek étrendjüket
egészítették ki a fűfélék magjaival. Innen már csak egy köpésre vannak a
folyómenti kultúrák, és a gabonatermesztés kezdete. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Megelőzi a kenyeret: elkészítése
jóval egyszerűbb és gyorsabb: általában csupán sokáig vízben áztatták, majd
pépesítették. Hoffmann Zsuzsanna korábban említett munkájában érdekességként
megemlíti, hogy az ókori Rómában olykor krétaporral, netán gipszporral
fehérítették nem épp étvágygerjesztő árnyalatú kásájukat.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Manapság a kásafélék
reneszánszukat élik, hála a különböző, vadabbnál vadabb táplálkozási
irányzatoknak és diétáknak. Olyan hangzatos kifejezéseket lehet olvasni, mint a
koleszterinszint csökkentése, gyulladásgátló hatás, alacsony glikémiás index…
de kötve hiszem, hogy jó kétezer évvel ezelőtt őseink csupán a pozitív élettani
hatások miatt fogyasztották volna.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<span style="font-family: Calibri;">A következőkben három kásatípus
kerül a tálra.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>Zabpehely aszalt gyümölcsökkel<o:p></o:p></strong></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Ideális gyors reggelinek.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Hozzávalók két személyre<o:p></o:p></span></div>
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">személyenként egy bögre zabpehely<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">10-15 dg aszalt gyümölcs (de lehet
idénygyümölccsel, magvakkal dúsítani, vagy csak „üresen”)<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">tej, víz<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p><span style="font-family: Calibri;">A zabpelyhet egy lábosba tesszük,
azt nyakon öntjük egy bögre tejjel. Kis lángon főzve pár kavarintás után
adhatjuk is hozzá a gyümölcsöket. Ha kezd sűrűsödni, apránként vízzel vagy
tejjel tovább hígítható. Én nem szoktam cukrozni, a férjem mézzel, cukorral
vagy lekvárral édesíti.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Elkészítési idő: kb. 10 perc.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyGCREgdV0SH6xUTr29cEQR6co4-XAqEb1z_BhvZB6L8JAlj2OYpM3KKDgtCFlR3OuWOMnWhtzipSjcuM7vZIGQiIYfBT1o2o8tWDHqDzWxPupPY1Ae_MV7ha5610I2FEdshIp0Knbw/s1600/SAM_1085.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyGCREgdV0SH6xUTr29cEQR6co4-XAqEb1z_BhvZB6L8JAlj2OYpM3KKDgtCFlR3OuWOMnWhtzipSjcuM7vZIGQiIYfBT1o2o8tWDHqDzWxPupPY1Ae_MV7ha5610I2FEdshIp0Knbw/s1600/SAM_1085.JPG" height="528" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<em>Zabpehelykása</em></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>Árpakása<o:p></o:p></strong></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Egy sós kásaétel következik,
fogyasztható köretként, vagy zöldségekkel összepárolva önálló ételként.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">Hozzávalók:</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">Személyenként 10 dkg árpagyöngy, á’la gersli</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">egy nagyobb szál sárgarépa, petrezselyemgyökér,
esetleg zeller, karalábé vagy egy nagyobb maroknyi zöldborsó<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">fokhagyma<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">só, bors, borsikafű<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p><span style="font-family: Calibri;">Az árpát öblítés után lábosba
tesszük, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Eztán mehet is bele az
apróra kockázott zöldség és a fűszerek. A zöldségek körülbelül addigra meg is
puhulnak, mire az árpa is megfő.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Elkészítési idő: kb. 15 perc</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"></span> </div>
<span style="font-family: Calibri;"></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkdX7dpAT8k19Dso4H9zBrUjoURAMteu-paPNxEOs1F0TSEe_6uOq-L3AFjXf8hkKCEZ60HCDVpxqC8T3seyafBDZY0Pa-NVLKeBwRh42QGCYrRj4ennUz9GtcqoQTue6zz7UutYDFzQ/s1600/SAM_1043.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkdX7dpAT8k19Dso4H9zBrUjoURAMteu-paPNxEOs1F0TSEe_6uOq-L3AFjXf8hkKCEZ60HCDVpxqC8T3seyafBDZY0Pa-NVLKeBwRh42QGCYrRj4ennUz9GtcqoQTue6zz7UutYDFzQ/s1600/SAM_1043.JPG" height="640" width="480" /></a></span></div>
<span style="font-family: Calibri;">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<em>Árpakása</em></div>
<o:p><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;"></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;"></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;"></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<strong>Köleskása<o:p></o:p></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
Az alábbi édes receptre még
forrás is áll rendelkezésünkre. Hasonló, mint a tejberizs, az egyik személyes
kedvenc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">„Köleskása. A köleskását mosd meg
tiszta vízben és tedd fel a tűzhöz, akár vízzel, akár édes tejjel, és hogy
megfő, egy kevés szitált liszttel törd fel; ezután add fel, vajazd meg.</i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">” </i>Tótfalusi-szakácskönyv 1695/1981: 360.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span>A forrás gyakorlatilag követhető
szóról-szóra is, de a liszt például elhagyható, főzési időnek itt is 15 percet
célszerű számítani.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRrgLyIhmqEGAkefod0MupmNs1UB1F0RRSAJ6be3GmqEz0ChjFWWtmDHEhzumR26KUGwmc9eZIFkdPBP96c-tRLajn-xLIXa4K3bGUSjOXFHrXAj0zuChDHBL0Mh8bb7qDYR8feC2YAg/s1600/385c3a813f20e4ac32c4b46b6d8cb809.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRrgLyIhmqEGAkefod0MupmNs1UB1F0RRSAJ6be3GmqEz0ChjFWWtmDHEhzumR26KUGwmc9eZIFkdPBP96c-tRLajn-xLIXa4K3bGUSjOXFHrXAj0zuChDHBL0Mh8bb7qDYR8feC2YAg/s1600/385c3a813f20e4ac32c4b46b6d8cb809.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<em>Köleskása<br />Forrás: pinterest</em></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
</o:p><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-23614613565782681792015-02-23T13:32:00.001+01:002015-02-23T13:33:01.369+01:00Kacsa és káposzta<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Ezúttal egy késő középkori
receptet osztanék meg Veletek. A legfőbb hozzávalói kedvelt alapanyagok voltak
a történelem során: a káposzta a középkori magyar konyha állócsillagának
számított; a hízott, zsíros kacsahús a libával egyetemben pedig a nemesi
udvarokban jóval népszerűbb húsfajtája volt a csontosabb, jellegtelenebb
csirkénél.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">A káposzta mára talán veszített
népszerűségéből, de középkorban Európa-szerte, s főleg Magyarországon sosem
látott közkedveltségnek örvendett.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Lippay János 1664-es <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Posoni kert</b> című művében a következő
leírás található: „Ez a magyaroknál oly közönséges palánta, hogy alig élhet az
szegényember anélkül. Sőt, a savanyú káposztát még az eleinktől maradott névvel
Magyarország címerének is szoktuk nevezni.” <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">„Az káposztánál magyarhoz kelendőbb
étket nem tartának a régi időben” – dicséri az urak étkeként </span><a href="http://hu.wikipedia.org/wiki/Apor_P%C3%A9ter_(t%C3%B6rt%C3%A9net%C3%ADr%C3%B3)" title="Apor Péter (történetíró)"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;"><span style="font-family: Calibri;">Apor Péter</span></span></a><span style="font-family: Calibri;">.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Mivel igénytelen, rövid
tenyészidejű és hidegtűrő növény, még a legelvadultabb területek is
termeszthető. Viszont vitaminokban (főként C,- és B) gazdag és kiadós táplálékforrás,
változatos elkészíthetősége miatt az alsóbb és a felső népréteg egyaránt
kedvelte.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">A receptben savanyú káposztát
használtam, és amikor utánanéztem az eredetének, meglepve láttam, hogy már az ókori
Rómában is ismert és kedvelt eledel volt (<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cato:
De Agri Cultura </b>és<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> Columella: De re
Rustica</b>). Néhány forrás szerint az ókori Kínában szintén közkedveltségnek
örvendett, majd tatár közvetítéssel jutott el Európába.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikCHgZwafwG79uDjNskZVyVGTa9JwGn_vCc8335deSUOiySXMUvLGYuZl29bvrscoImvn_L8S6CkiIQg5vgyVoHCa7Vne9eOKHDAySjO_SgFTovltSxUg_VCK6huytFxbWyIyp3cK1uQ/s1600/SAM_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikCHgZwafwG79uDjNskZVyVGTa9JwGn_vCc8335deSUOiySXMUvLGYuZl29bvrscoImvn_L8S6CkiIQg5vgyVoHCa7Vne9eOKHDAySjO_SgFTovltSxUg_VCK6huytFxbWyIyp3cK1uQ/s1600/SAM_1.jpg" height="480" width="640" /></a></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Ellészítés<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Hozzávalók:<o:p></o:p></span></div>
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">egy kisebb, fiatal kacsa</span><br />
<span style="font-family: Calibri;">- fokhagyma<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">fél kg savanyú káposzta<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">két nagyobb, savanykás alma<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">fűszerek<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">A kacsát darabolás után lábosban,
fedő alatt babérlevéllel, sóval, borssal puhára pároljuk. Ez a hústól függően
fél és egy óra közt változó időtartam lehet. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Míg pároljuk a kacsát, egy lapos
edény aljába beletesszük a káposztát, rákockázzuk az almát. Ha megpuhult a hús,
rászedjük a darabokat, zúzott fokhagymát szórunk rá, egy-két evőkanálnyit öntünk alá a kisült zsírból, majd sütőben
180 °C-on húsz perc alatt pirosra sütjük.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Elkészítési idő: kb. 1 óra<o:p></o:p></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-84194147991349007702015-02-11T11:02:00.003+01:002015-02-11T11:04:10.990+01:00Rozmaringos csuka – ókori római recept alapján<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Sikerült a minap szert tennem egy ókori római szakácskönyv
átdolgozott kiadására, amely főként Apiciust és Cato-t jelöli meg forrásként.
Azt hiszem, ez jó időre ellát majd ötletekkel. Ezt a receptet is ott találtam,
így egy nálunk őshonos ragadozó fajtát, a csukát választottam,-
melyet a források szerint a Római Birodalom területén halastavakban is
tenyésztettek.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Nem szoktunk gyakran halat enni, de igyekszem túllépni a
szokásos halászlé-rántott hal variánsokon, így az inspirációt ismét a
történelem adta. A hal adott volt, édesapám dunai fogása a fagyasztóban pihent
már egy ideje, illő volt hát felhasználni. </span><br />
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A hal divatos ételnek számított az ókori Rómában, főleg a
császárság korában, hiszen könnyű volt hozzájutni. A gazdagabbak az előkelőbb
fajtákat kedvelték (rombuszhal, menyhal, csuka, aranykeszeg, muréna, tonhal,
lepényhal, angolna), s aki megengedhette magának, saját halastavat tartott
fenn. A szegényebb néprétegek az iszapos Tiberisben tanyázó silányabb minőséget
ették.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Lehetett első és
utolsó fogás, változatosan elkészíthető. A közismert mondás szerint a tenger
rengeteg féle halat kívánt, vagy 365 félét, azaz minden napra más fajtát.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A halakat olykor távolról hozatták, élve, ólommal bélelt,
tengervizes hordókban pl. Galliából, a hűtést hóval, jéggel oldották meg.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsQLGIDtvHbSwcz4iVlh8R2Rs8H9YQ5TIVIbI7zmND5R9KS2RhNlAdyu3vWmmOvwzEAveoF1JFZBY_Z0rlVcPak6GorvevzxT43i5FPWldVanEBUCOeELrDmjtIqZqBEGlewB3c9jQuw/s1600/SAMlll.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsQLGIDtvHbSwcz4iVlh8R2Rs8H9YQ5TIVIbI7zmND5R9KS2RhNlAdyu3vWmmOvwzEAveoF1JFZBY_Z0rlVcPak6GorvevzxT43i5FPWldVanEBUCOeELrDmjtIqZqBEGlewB3c9jQuw/s1600/SAMlll.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Hozzávalók:</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">egy egész csuka </span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">szalonna</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">fűszerek</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">fokhagyma</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">fehérbor</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">olívaolaj<o:p></o:p></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A csukát kiolvasztás után leöblítettem, sűrűn beirdaltam,
sóval-borssal kívül-belül beszórtam. A hasába 4-5 gerezd fokhagyma és két
ágacska szárított rozmaring került. Tepsibe belefektettem, eztán megszórtam a
maradék fűszerrel. Három evőkanálnyi olívaolajjal és ugyanennyi fehérborral
öntöttem nyakon.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Xo6NWDpXAl2TyS6DEbUxbarb3-Igswe9X7dIX6hR6h93mr89ei8qwryg2NOgHy4VHMcIGhrRd8gwhYKolqG8G6BRMAFchyphenhyphenmSraHyL_RP7Tcg6zdqaTj_SbMxrnM_u3pQEl7Kt9n7VQ/s1600/SAM_1050.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Xo6NWDpXAl2TyS6DEbUxbarb3-Igswe9X7dIX6hR6h93mr89ei8qwryg2NOgHy4VHMcIGhrRd8gwhYKolqG8G6BRMAFchyphenhyphenmSraHyL_RP7Tcg6zdqaTj_SbMxrnM_u3pQEl7Kt9n7VQ/s1600/SAM_1050.JPG" height="273" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sütési idő: kb. 180
fokon, egy órán keresztül (ebből kb. 40 percet alufólia alatt, 20 percet anélkül,
hogy pirosra süljön)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
Forrás: Hoffmann Zsuzsanna : Ételek és italok az ókori Rómában, Quintus kiadó, Szeged, 2011Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-69007622066397175672015-01-20T16:20:00.003+01:002015-01-20T16:21:57.283+01:00Sörös gombaragu<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Az alábbi receptet nem történelmi feljegyzésekből merítettem,
csupán a fellelhető hozzávalókból kotyvasztottam egy olyan ételt, amelyet
éghajlatunkon a kőkorszaktól egészen napjainkig összeüthettek az éhes emberek.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A gomba ugye adott alapanyag erdőn-mezőn, a rutinosabbak
egynél többször is jót ehetnek belőle. Én csiperkével dolgoztam, méghozzá
boltival; viszont a vadon gyűjtött könnyen összetéveszthető a gyilkos
galócával.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Fűszerként friss, saját termesztésű tárkonyt használtam, de
ez helyettesíthető bármely más zöldfűszerrel. A tárkony vadon a Föld északi
féltekének java részén előfordul, többek közt Közép- és Kelet-Európában is.
Igénytelen növény, én egy aprócska satnya tövet kaptam egy tavasszal, azóta
kiirthatatlan bokorként burjánzik a kertben, területhódító küzdelmüket vívva a
borsmentával.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A következő fontos hozzávaló a sör, ami szintén több ezer
éves múltra tekint vissza (habár még a kora középkori sörök sem hasonlítottak a
ma ismert típusokra, hiszen azok receptjei még nem tartalmaztak komlót). Én
persze megint áldoztam a kényelem oltárán, és bolti sört használtam. Viszont
piszkálja a csőrömet a teljesen korhű változat is: saját gyűjtésű gombából,
saját erjesztésű sörrel. Ha ez megvalósult, ismét jelentkezem az újrakreált verzióval.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuPTXsVDQWc2K3PdGdWlL5JPpYFnDelGhd7K_tM2Nn9wTeDB1y-MBegCXymuEGHKoxk2XXESQQ5GaJjVZb8QQvL_QO9zF5spPm-EYKGVqn_vn3fXXcFxYxestT15hknv1cbfG5HaeOog/s1600/SAM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuPTXsVDQWc2K3PdGdWlL5JPpYFnDelGhd7K_tM2Nn9wTeDB1y-MBegCXymuEGHKoxk2XXESQQ5GaJjVZb8QQvL_QO9zF5spPm-EYKGVqn_vn3fXXcFxYxestT15hknv1cbfG5HaeOog/s1600/SAM.jpg" height="640" width="480" /></a></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Hozzávalók:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">kb. 50 dkg csiperkegomba<o:p></o:p></span></div>
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">egy nagy csokor friss tárkony (vagy más zöldfűszer)<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">0,5 – 1 dl világos sör<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">egy nagyobb gerezd fokhagyma<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">só, bors, méz, ízlés szerint<o:p></o:p></span><br />
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font-family: Calibri;">-</span><span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: Calibri;">5 dkg szalonna<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A felkockázott szalonnának kisütöttem a zsírját, majd
kiszedtem. A zsírra rátettem a szintén felkockázott gombát, borsoztam, majd
közepes lángon, fedő alatt kb. 5-7 percig pároltam. Amikor megpuhult,
hozzáadtam a fokhagymát, a felszeletelt tárkonyt, felöntöttem sörrel, és tovább
forraltam, míg besűrűsödött a szaftja. A só és a méz a végén került bele, a
szalonnát pedig közvetlenül fogyasztás előtt szórtam rá.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Elkészítési idő: 30 perc<o:p></o:p></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-69559155027949190402015-01-14T14:18:00.002+01:002015-01-14T14:20:51.283+01:00Ez most véresen komoly!<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ugye sokan hallottuk már, hogy
ételt nem dobunk ki. Egy-egy nemkívánt főzelék felett édesanyáink időnként még
az ominózus érzelmi zsarolást is bevetették, mi szerint Afrikában gyerekek
százezrei éheznek. De a spenót természetesen akkor sem kellett; gondolom, nem
csak én passzoltam volna át önfeledten kacagva az említett árváknak.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A hétvégén családi disznóvágásban
volt szerencsénk. Nagyszüleim mind a mai napig feldolgozzák a jószágot az
utolsó porcikáig, és régen, még ha csak a század első harmadát nézzük, a
tömegtermelés előtti időszakot, még fontosabb volt a felesleges hulladék
minimalizálása. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A fül-farok-nyelv és manapság már
bizarrnak számító társai sózásra kerülnek, és a mi esetünkben későbbi
kocsonyaalapnak szolgálnak, de természetesen még ezer meg egy felhasználási
módjuk létezik. De jelen bejegyzésben az állatok legromlandóbb részének a
felhasználásával foglalkozom, a vérrel.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A sokat hallott fekete leves nem feltétlenül csak a kávét takarta: csakugyan ettek (és néhol még ma is esznek) friss állati vérrel készült levest. A nem épp gusztusos színt a vér vastartalmának köszönhetjük; továbbá remek sűrítőanyag, kipótolható vele a rántás, habarás. Főleg mivel ezek viszonylag "új" gasztrotörténelmi találmányok.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Persze manapság sem a mi
családunk az egyetlen, akik felhasználják a vért, mégis sok helyen furcsa
kuriózumnak számít. A történelem során viszont gyakori étel volt az asztalon.
Most a hagymás sült vér receptje következik.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe3MxVY6wb9pFZLLhb0k1e-l12kDnFFFx9buPjybDgyoU4zO02GcmB2XlxXG4BoscDPRCQY7SPeVcwCkF-76cuTL_dUxr-iR88zoeisB1Abb10bBeDOaPSQqXGqdxbB51zvkOG__-_Vg/s1600/SAM_1010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe3MxVY6wb9pFZLLhb0k1e-l12kDnFFFx9buPjybDgyoU4zO02GcmB2XlxXG4BoscDPRCQY7SPeVcwCkF-76cuTL_dUxr-iR88zoeisB1Abb10bBeDOaPSQqXGqdxbB51zvkOG__-_Vg/s1600/SAM_1010.jpg" height="420" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hozzávalók:</span><br />
<span style="font-family: Arial;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";"> </span></span></span><!--[endif]-->kb. két ek. disznózsír</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;"> </span></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";"> </span></span></span><!--[endif]-->két nagyobb vöröshagyma<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->kb. fél kilónyi friss vér<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 7pt/normal "Times New Roman";"> </span></span></span><!--[endif]-->fűszerek (só, bors, majoranna)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Zsíron serpenyőben megpirítjuk a
felkockázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a vért (ha kicsit már alvadt, kocsonyás
állagú, könnyebb dolgozni vele). Állandó kevergetés mellett fűszerezzük. Sütési
idő körülbelül 20-25 perc.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Érdemes frissen fogyasztani, nem tartható el sokáig.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span> </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-68936461849099240532014-11-08T15:12:00.001+01:002015-01-14T14:45:25.843+01:00Mézes-mentás sülthús árpakásával<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A Zöld Sárkány első receptje egy középkori germán rekonstrukció. Az alapanyagok szerint készíthették az angolszászok, vagy épp egy jó viking lakoma része is lehetett.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A hozzávalók tulajdonképpen bármely történelmi korban adottak voltak: a vadmézet már a kőkorban is gyűjtötték, a háziméhet pedig körülbelül 6000 éve háziasíthatták. A borsmenta eredete ugyan nem is ismert, de hidegtűrő, igénytelen fajta, már az ókori rómaiak által is kedvelt gyógy,- és fűszernövény.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Húsként dagadót használtunk, de bármilyen más típusúval is helyettesíthető. Kis érdekesség, hogy a középkori skandináv népek is ismerték már a húsminőség javítása érdekében történő herélést.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4yx6UyY0SrQO8vrXLaFI9oruZMxjhKhETn0GGQSvIR3F2QGxV1VaPwiSasTLd49cnTonhylPIZf3F7VlSzdBzlppserPi__GUKKV5XOkUpzmF3NDyh_henTzlEq37dr6j-f-Is1F4IA/s1600/SAM_0627.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4yx6UyY0SrQO8vrXLaFI9oruZMxjhKhETn0GGQSvIR3F2QGxV1VaPwiSasTLd49cnTonhylPIZf3F7VlSzdBzlppserPi__GUKKV5XOkUpzmF3NDyh_henTzlEq37dr6j-f-Is1F4IA/s1600/SAM_0627.JPG" height="377" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTwtgqHrPzo5fgc7urr9Qf_-ui9BWm4q5sK8eW21AFaDDzk4on-WVsx10tbdUqobcyPyi7vkJ0naJa5jWL09jV2cLEDD-JassfHyCv1JoDKpvnuudQab8zhYmc1tf4dsv1oNy_wkeUgA/s1600/SAM_0628.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTwtgqHrPzo5fgc7urr9Qf_-ui9BWm4q5sK8eW21AFaDDzk4on-WVsx10tbdUqobcyPyi7vkJ0naJa5jWL09jV2cLEDD-JassfHyCv1JoDKpvnuudQab8zhYmc1tf4dsv1oNy_wkeUgA/s1600/SAM_0628.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Mézes-mentás hús</b></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hozzávalók 4 személyre:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 60 dkg sertésdagadó</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-15 dkg méz</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-egy közepes csokor borsmenta</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- egy bögrényi árpa</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- egy szál sárgarépa, kis darab karalábé</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- egy fej vöröshagyma</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- egy gerezd fokhagyma</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- só, bors</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Elkészítési idő: kb. egy óra</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ezt a receptet már elkészítettük egyszer, a mai adag viszont sokkal finomabb lett.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A húst kb. egy centi vastag szeletekre vágtuk, mindkét oldalát sóztuk.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Egy kis tálkában célszerű betenni a mézet a mikróba pár másodpercre, hogy kissé folyékonyabbá váljon,. így sokkal könnyebb dolgozni vele.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A mentát apróra vágtuk, majd elkevertük a mézzel és egy csipet borssal, ebbe a szószba mártogattuk egyenként a hússzeleteket. A húst utána sütőzacskóba tettük, egy zúzott gerezd fokhagyma kíséretében, mindezt pedig a sütőbe, 180 °C-ra, kb. egy órára.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Amíg a hús sült, elkészítettük a köretet: kis olajon vöröshagymát pirítottunk. Amikor elkészült, a hagymát kis tálkába félretettük, a maradék olajon kicsit lepirítottuk a megmosott árpagyöngyöt.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Eközben előkészítettük a zöldséget: apróra vágott répát és karalébét. Az árpát és a zöldségeket összekevertük, sós vízben kábé fél óra alatt puhára főztük.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ehhez már csak jó mézsör és mégjobb társaság dukál.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4809994825951903643.post-38458202907778373982014-10-31T11:30:00.001+01:002014-10-31T14:10:11.418+01:00A blogról és a Zöld Sárkányról<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A megfáradt, éhes utazók előtt vidáman pislákoló fények sejlenek
fel az éjszaka sötétjéből. Közelebb érve hangos kacagás, víg dínom-dánom és
zeneszó üti meg a füleiket, és ahogy odaérnek a keresztútnál álló,
háromszintes, kissé rogyadozó fogadóhoz, az ablakokon kiszűrődő fáklyafényben
megpillanthatják a cégért is: Fogadó a Zöld Sárkányhoz. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Amint kinyílik a nehéz, vaspántos faajtó, sülő hús, és
savanykás sör illata csapja meg az orrukat.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Ez a kis idill tökéletesen illene Ynevre vagy az Elveszett
Birodalmak kontinensére, a Megyében pedig Frodóék be is térnek a Zöld
Sárkányba. De az ókori Róma területén is betévedhettek a vándorkereskedők egy
hasonló útszéli tavernába, vagy épp III. Richárd angol alattvalói is
falatozhattak volna itt.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">A Fogadó a Zöld Sárkányhoz virtuális konyhája, receptjei
tehát bepillantást engednek a különböző történelmi korszakok gasztronómiájába,
vagy esetleg egy-egy fantasy műben olvasott érdekesebb, de azért még
megvalósítható fogást mutatnak be (tehát sárkánybordát párolt krakencsáppal ne
várjon senki).<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Jobbára szórakoztató kísérletezésről szól, amely
középpontjában a hasunk, a konyha és a történelem áll. Ételek-italok egyaránt,
autentikus alapanyagokkal, és ha az időm engedi, az elkészítés módja is korhű.
Na jó, a férjemet nem fogom vadászni küldeni, de ha a nyulat megnyúzza, az
plusz pont. <br style="mso-special-character: line-break;" />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br style="mso-special-character: line-break;" />
<!--[endif]--><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">És mégis honnan a forrás? <br />
<br />
A receptek java része hiteles leíráson alapul, hiszen az antik világban már pontosan
leírták az életek elkészítésének módját, a hozzávalókat. Bizánci történetírók a
kalandozó magyarok gasztronómiáját őrizték meg utókor számára, nem is beszélve
a középkori nemesi udvarokról és kolostorokról. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A régészeti leletek, laboratóriumi vizsgálatok
pedig a prehisztorikus ember táplálkozását tárják fel.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<br />
<span style="font-family: Calibri;">
A találgatós részét viszont jobban szeretem: kora középkori skandináv (á'la
viking) vagy ószláv, esetleg kőkorszaki ételek rengeteg utánajárást igényelnek:
mely növények és fűszerek őshonosak az adott területen, milyen állatfajtákat
tenyésztettek vagy vadásztak,- és racionálisan, józan paraszti ésszel ebből
receptet kreálunk.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Igyekszem feltűntetni tehát az eredeti receptet, illetve azt
is, ha pusztán csak rekonstrukció az étel. A könyvek esetében pedig idézettel
és a kiadvány adataival együtt szerepeltetni.<o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08374206284657973600noreply@blogger.com0