Egy-két hete a csalán is kidugta
fejét a kertben, és míg mások megrögzötten irtják, én kitörő örömmel fogadtam. Amint
összegyűlt egy kiadós étkezésre való, kesztyűvel leszedegettem a friss
hajtásokat.
Az északi féltekén mindenütt
elterjedt, és annak ellenére, hogy az utóbbi időben főként takarmánynövényként
terjedt el, emberi fogyasztásra is tökéletes. Gyorsan felszívódó vasat
tartalmaz és gyulladáscsökkentő hatású. Jellegzetes ízű, nagyon hasonlít a
spenótra mind ízben, mind az elkészítés módjában. Tipikus úti étel: egy
bográcsban kis vízzel, fűszerekkel és szalonnával kiadós ebédet rittyenthettek
terepen állomásozó katonák, küldetést teljesítő kalandozó csapatok.
Ezúttal is egy ókori római
receptet vettem kölcsön Apiciustól, de pár hozzávaló elhagyásával ezt is
bármely történelmi korszakba is belepasszolhat, sőt, a mostanság népszerű
paleolit-profilba is beleillik.
Az eredeti recept fordítása így
hangzik:
Vedd a csalánt, mosd meg, szűrőn csepegtesd le, majd egy deszkán
szárítsd meg, és végül vágd össze. Azután törjél össze tíz scripulum borsot, öntsél rá halmártást és dolgozd össze. Azután
adjál hozzá még két cyathus, hat
uncia olajt és a lábasban forrald fel. Ha felforrt, vedd le a tűzről, hogy
kihűljön. Azután kenj ki egy tiszta serpenyőt, üss fel nyolc tojást, keverd el,
majd önts bele mindent a serpenyőbe, és tedd forró hamura úgy, hogy
egyenletesen melegítse az edényt. Ha elkészült, borssal megszórva tálald.
Az én változatom:
15 dkg csalán
4 tojástárkony
halszósz
só, bors
Csalánt kesztyűben célszerű
gyűjteni, alaposan átnézni (tavasz végétől hajlamos tetvesedni), bő vízben
megmosni.
Nagy csokor tárkonnyal
olívaolajon megfonnyasztottam, sóztam-borsoztam, nyakon öntöttem két nagy
evőkanál ázsiai halszósszal,- manapság ez áll talán legközelebb az ókori
garumhoz. Közben felvertem a négy tojást, ráöntöttem a levelekre, majd időnként
átkevertem. Az eredmény gyakorlatilag csalános rántotta lett, különleges ízekkel.
Elkészítési idő: kb. 20 perc.
Forrás: Hoffmann Zsuzsanna : Ételek és italok az ókori Rómában, Quintus kiadó, Szeged, 2011