Ezúttal egy késő középkori
receptet osztanék meg Veletek. A legfőbb hozzávalói kedvelt alapanyagok voltak
a történelem során: a káposzta a középkori magyar konyha állócsillagának
számított; a hízott, zsíros kacsahús a libával egyetemben pedig a nemesi
udvarokban jóval népszerűbb húsfajtája volt a csontosabb, jellegtelenebb
csirkénél.
A káposzta mára talán veszített
népszerűségéből, de középkorban Európa-szerte, s főleg Magyarországon sosem
látott közkedveltségnek örvendett.
Lippay János 1664-es Posoni kert című művében a következő
leírás található: „Ez a magyaroknál oly közönséges palánta, hogy alig élhet az
szegényember anélkül. Sőt, a savanyú káposztát még az eleinktől maradott névvel
Magyarország címerének is szoktuk nevezni.”
„Az káposztánál magyarhoz kelendőbb
étket nem tartának a régi időben” – dicséri az urak étkeként Apor Péter.
Mivel igénytelen, rövid
tenyészidejű és hidegtűrő növény, még a legelvadultabb területek is
termeszthető. Viszont vitaminokban (főként C,- és B) gazdag és kiadós táplálékforrás,
változatos elkészíthetősége miatt az alsóbb és a felső népréteg egyaránt
kedvelte.
A receptben savanyú káposztát
használtam, és amikor utánanéztem az eredetének, meglepve láttam, hogy már az ókori
Rómában is ismert és kedvelt eledel volt (Cato:
De Agri Cultura és Columella: De re
Rustica). Néhány forrás szerint az ókori Kínában szintén közkedveltségnek
örvendett, majd tatár közvetítéssel jutott el Európába.
Ellészítés
Hozzávalók:
-
egy kisebb, fiatal kacsa- fokhagyma
- fél kg savanyú káposzta
- két nagyobb, savanykás alma
- fűszerek
A kacsát darabolás után lábosban,
fedő alatt babérlevéllel, sóval, borssal puhára pároljuk. Ez a hústól függően
fél és egy óra közt változó időtartam lehet.
Míg pároljuk a kacsát, egy lapos
edény aljába beletesszük a káposztát, rákockázzuk az almát. Ha megpuhult a hús,
rászedjük a darabokat, zúzott fokhagymát szórunk rá, egy-két evőkanálnyit öntünk alá a kisült zsírból, majd sütőben
180 °C-on húsz perc alatt pirosra sütjük.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése